野のキノコを食べる

　秋たけなわ、野山はキノコのベストシーズンです。そして素人はむろん、専門家でさえ野生のキノコによる食中毒については要注意です。
　そのような折から、野のキノコの専門家が催された”野のキノコを食べる会”に、初めて参加させてもらいました。

　もとよりキノコについてずぶの素人。専門家によるキノコ料理の蘊蓄はうわのそら、ただめずらしく、そして美味しく、”花より団子”で、頂いてきました。
　後から、もう少しメモも写真も撮っておいたら良かったと思えども、あとのまつり。

　10数品目のメニューでした。すべて専門家が採取されたそれぞれのメニューに適した野性のキノコが調理されて入っています。（採取場所は”企業機密！”）、（テーブルの写真はその一部で、まだ”おあずけ”状態です）

　
　専門家が山で採取されたキノコの解説用現物見本の一部。
タマゴタケ：

　
①タマゴタケ、②オオツガタケ、③オオムレフウセンタケ

①タマゴタケ：（テングタケ科テングタケ属）
　傘は赤～橙赤色で周辺部に条線があります。ひだは黄色。また柄は中空で、黄色と橙色のダンダラ模様、上部に橙色の”つば”があり、基部に白色の“つぼ”がある中～大型のキノコ。
　テングタケ科のキノコは大半が毒キノコですが、タマゴタケは派手な色合いをしているにも関わらず、無毒で食用になり、味が良いキノコ。
　夏から秋に、針葉樹・広葉樹林の地上に発生する。
　天ぷら、お吸い物、キノコご飯、酢の物,etc.

②オオツガタケ：（フウセンタケ科フウセンタケ属）
　傘は4～8cm、はじめ丸山形、のち開き中高扁平、扁平。表面は湿っているときは粘性があり、橙褐色から茶褐色。ひだは白色のち黄褐色。くきは高さ6～10cm、白色で綿毛状のささくれがあります。
　秋に、マツ、ツガなどの針葉樹林に発生。
　:炒め物、鍋物などにあいます。

③オオムレフウセンタケ（大黒しめじ）：（キシメジ科シメジ属）
　傘は2～8cm、なめらか。ヒダは白～淡黄色。つばはなし。柄の高さ3～9cm。味の代表格で、特有の苦味があるが、甘くておいしいきのこ。
　秋にコナラ林、雑木林に発生する菌根菌。
　シチュー、てんぷら、すき焼き、粕漬け、など。