マテバシイのどんぐりコーヒー(2015/10)

●マテバシイで作るどんぐり100%コーヒー：
　（参照レシピ：　http://cookpad.com/recipe/1616228　）

　散歩コースの公園には大木に育った複数の植栽マテバシイがあります。
　そして今シーズンもたくさんの実をつけて、9月中旬の記録的豪雨のあとくらいから、大きなドングリが大量に舗装遊歩道にも落ちてきて、うっかり踏みつけると滑るほどに。
　管理人の方が定期的に箒で掃き集めて掃除されていましたが、追いつかないほどでした。

※マテバシイ（ブナ科マテバシイ属）：
　「日本固有種」。雌雄同株の常緑の高木で高さ15m、直径60cmにもなります。
　果実は「ドングリ」ですが、同じように果実がドングリのカシの仲間やコナラ、クヌギなどのコナラ属とは別の、マテバシイ属に分類されています。
　葉は革質で大きく、やや細身で葉先の方が広い狭楕円形で、葉の縁はなめらかです。
　初夏、上部の葉腋に長さ10cm弱の細長いブラシ状の雄花序と、別に雌花序をつけます。
　果実は、いわゆる「ドングリ」で、長さ2～3cm前後の紡錘型で、翌年の秋に熟します。　　
　果実（ドングリ）に渋がなく、そのまま食用にできることから、古来「救荒食物」としても利用され、縄文時代の遺跡からもマテバシイの果実（どんぐり）が発見されるそうです。
　自然分布は九州南部から南西諸島だそうですが、日本各地に公園樹・街路樹としても植栽されています。

　
　そこで9月下旬、レジ袋をもってドングリ集めに。
　樹冠の下に落ちていて､泥はねで汚れていないきれいなものを拾い集めました。
　10分足らずの間に1．6kgほども採れました。

そしてドングリ100%のどんぐりコーヒーを作ってみることに。

　
　①拾い集めてきたドングリを洗い桶にいれて十分水洗。
　　水に浮くものや､外皮の汚れが取れないもの、小さいものなどを捨てます。
　残りを新聞紙に広げてベランダで天日乾燥。
　数日後、きれいに乾いたドングリが1．4kgほど有りました。(写真上）
　とてもこんなには要らないので､最小表示1gの（デジタル）キッチンスケールで5g/1個以上のドングリを選別したら､約600gになりました。（→110個くらいでしょうか）　
　（→結果として、外観が大きくてきれいな､しっかりした重みのあるものを選びながら100個ほども拾えば十分、ということでした。）

　
　②皮むき
　台所にあった「くるみ割り器・ぎんなん割兼用 クルミ割り」を使用。
　縦方向に挟んで割るときわめて簡単に割れて､渋皮もとれたきれいな状態で転がり出てくるので楽でした。

　
　③選別：
　　中にはドングリが湿り気を帯び、全面に薄く渋皮が貼り付いているものもあり、割れた皮などでこすれば剥がれるものの面倒なので、廃棄処分に。
　また一部が黒ずんでいたりしたものも捨てました。

　
　・こうして､殻のとれたきれいなドングリ約350gが得られました。
　(その一部の写真です。）

　
　④粉砕：
　　ついで、フードプロセッサーで一度に全量(350g） 粉砕処理。
　いとも簡単にきれいな細粒になりました。
　念のため金網ザルで篩いましたが､全通しました。

　
　⑤焙煎：
　　・フライパンに移して､しゃもじで混ぜながらゆっくりと中火～弱火で焙煎。

　
　・“焼きドングリ”の香ばしい匂いが立ってきます。
　褐色になった頃合いを見計らって焙煎終了。所要時間は20分少々でした。

　
　・放冷後、あり合わせのガラス瓶に収容。
　出来上がりのどんぐりコーヒーコー粉末は200g丁度くらいになりました。
　（殻とり生どんぐり約350ｇから。）

　
　⑥どんぐりコーヒー：
　　・粉末10ｇをティーバッグにいれ、500ｍｌの水を加えて､冷水から煮出します。
　沸騰後、さらに緩やかに沸騰１０分で出来上がりとしました。

　
　・雑味やクセはまったくない、コーヒー色の”穏やかなどんぐり風味“の100%どんぐりコーヒーでした。
　もちろん本来のコーヒーとは別物で､味は”はと麦茶”に近いでしょうか。

　好みによりアレンジして楽しめそうです。

　
　（なお余談ながら、マテバシイ、スダジイなどは渋みの素のタンニンが少なく、そのままレンジでチンしても食べられますが、コナラ類（コナラ、アラカシ､クヌギなど）のドングリはタンニン含量が多く、渋抜きしないとそのままでは食べられないので、どんぐりコーヒーには不向きです。）

　（余談のついでに）：
　マテバシイどんぐりの成分分析例がありました。
　　　→　 http://www.pref.tottori.lg.jp/secure/76407/16_26.pdf

　(更に余談で、風味はコーヒーに近い、よく知られた「タンポポコーヒー」があります。
　代用”カフェインレス・コーヒー”として、こちらは市販品もありますね。